Arroz de tripas de bacalao con embutido de
Pinoso
Foto de Vicente Corona @Vcrown
RECETA DE SERGIO SIERRA
EL PORTAL. ALICANTE
INGREDIENTES
para 4 personas
Salmorreta: 4
ñoras· 2 tomates· 4 dientes de ajo· 2 decilitros de aceite de oliva virgen
extra
Caldo: 2 tomates·
2 dientes de ajo· 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 250 gramos de pieles de
bacalao; 8 hebras de azafrán· 2
litros de agua mineral.
ELABORACIÓN
·Para la Salmorreta:
asar en el horno los tomates. Freír en el aceite de oliva los ajos y las ñoras,
añadir los tomates y dejar cocer a fuego lento hasta que pierda la humedad,
pasar por la Thermomix, colar y reservar.
·Para el caldo:
freír en el aceite de oliva los ajos, añadir los tomates picados y dejar pochar
durante 10 minutos. Añadir las pieles de bacalao y el azafrán previamente
secado al fuego. Agregar el agua mineral y dejar cocer a fuego muy lento
durante cuarenta y cinco minutos. Colar
y reservar.
·Para el arroz:
disponer en la gazpachera o cazuela de hierro fundido la Salmorreta y
seguidamente el arroz rehogado durante 1 minuto.
·Añadir el caldo muy caliente y cocinar a fuego fuerte
durante diez minutos.
·Agregar el blanquet picado y la morcilla cortada a rodajas.
·A los quince minutos
de cocción añadir las tripas de bacalao cortadas en trozos irregulares y una
ramita de romero, dejar cocer tres minutos y poner a punto de sal y pimienta.
Tiempo
aproximado: 1 hora
Tostar las hebras de
azafrán antes de incorporar al arroz para que desprendan todo su color, sabor y
aroma.
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